1. 1

   鍋に卵を入れ、ひたひたの水と酢少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして5分ほどゆで、水にとって、さめたら殻をむく。まいたけは手で食べやすい大きさにほぐす。
2. 2

   ゆで卵をバットに入れ、小麦粉を薄くまぶす。まな板に、牛肉を1/4量ずつ少し重ねて縦長に広げて置き、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。真ん中よりやや手前にゆで卵を横長に置き、手前の肉を持ち上げてひと巻きする。次に、肉の左右を内側に折り込みながら、奥のほうへきっちりと巻いていく。巻き終わりをつま楊枝で留め、小麦粉を茶こしを通して全体に薄くふる。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を入れてころがしながら3～4分焼く。全体に焼き色がついたら、酒大さじ3、しょうゆ、砂糖各大さじ1と1/2を加えて、全体にからめながら3～4分煮る。まいたけを加えて汁けがなくなるまで1分ほど煮つめ、牛肉巻きのつま楊枝を取って器に盛る。

初出　オレンジページ 2007年1月号