主菜
更新日 2025/6/4
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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牛肉は幅2cmに切る。春雨はボールに入れて熱湯を回しかけてもどし、水けをきる。粗熱が取れたら食べやすく切る。にんじんは皮をむいて幅1cmの短冊切りにする。にらは長さ3～4cmに切る。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、にんじんと塩少々を加えて炒め合わせる。にんじんがしんなりしたら、Aと春雨を加えて混ぜ、2～3分、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にする。にらを加えてさっと混ぜ、火を止める。
初出 Cooking 2009年12月号
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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