主菜
更新日 2025/6/4
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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もやしはできればひげ根を取る。万能ねぎは長さ7cmほどに切る。かまぼこは厚さ3mmほどの細切りにする。ボールにAを入れて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ2を弱めの中火で熱して火を止め、Aを流し入れてフライパンの底に広げる。再び中火にかけ、もやし、かまぼこ、ねぎを全体にのせる。
溶き卵を中央に流し入れてすぐに裏返し、フライパンの端からごま油小さじ2を流し入れる。焼き色がついたら、もう一度裏返して焼き、焼き色をつける。取り出して食べやすく切って器に盛り、めんつゆ、酢各小さじ2、ラー油少々を混ぜたたれにつけていただく。
☆ポイント
溶き卵は中央に流し入れて。すぐにフライ返し2本を底に差し入れて、ひっくり返します。
初出 Cooking 2008年12月号
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
310kcal
