主菜
更新日 2025/6/6
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅7～8mmの輪切りにし、使う直前まで水につけておく。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、塩、こしょうをもみ込む。
さつまいもの水けをきり、しっかりと水けを拭く。フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、あいたところにさつまいもを並べる。肉の皮目がカリッときつね色になるまで10分ほど焼く。途中、さつまいもは裏返し、焼けたら取り出す。鶏肉を裏返してさらに2分ほど焼き、さつまいも、ベビーリーフとともに器に盛る。
フライパンを拭かずに煎り酒、バターを入れ、中火にかける。混ぜながらとろりとするまで煮つめ、鶏肉にかける。
初出 Cooking 2018年9月号
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
723kcal
10分
