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きのこと鶏むねの揚げびたしのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

きのこと鶏むねの揚げびたし

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更新日 2024/4/4

#主菜
#和食
#揚げもの
#秋
#すだち
#エリンギ
#しめじ
#鶏むね肉

撮影澤木央子

きのこと鶏肉を香ばしく揚げ、しょうゆベースのたれに漬けた、白飯がすすむ1品。漬け汁はすだちの上品な酸味を加え、味を引き締めます。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約320円
カロリー
302kcal
塩分
2.2g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

小林まさみ

料理家

会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。

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材料

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2人分

エリンギ
1パック
しめじ
1パック
鶏胸肉（皮なし・大）
1枚
漬け汁
- だし汁
  1と1/2カップ
- しょうゆ
  各1
- みりん
  各1
- 塩
  小さじ1/4
すだち
2個
片栗粉
サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・エリンギは縦半分～4つ割りにして、長さを半分に切る。・しめじは石づきを切ってほぐす。・すだちは1個は半分に切って絞り、1個は薄い輪切りにする。・鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

調理

1
鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに高さ約2cmまでサラダ油を入れて中温※に熱し、きのこを揚げる。しめじは約2分、エリンギは約3分揚げ、取り出して油をきる。 ※ 170～180 ℃／乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
2
油を再び中温に熱して鶏肉を入れる。ときどき返しながら3～4分揚げ、取り出して油をきる。
3
小鍋に漬け汁の材料を混ぜて中火にかけ、煮立ったら火を止め、すだちの絞り汁を加える。きのこと鶏肉を器に盛り、すだちの輪切りをのせ、漬け汁を回しかけて粗熱を取る。すだちの皮から苦みが出るので、冷蔵保存する場合は、すだちの輪切りは数時間おいて取り除く。清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵で約3日間保存可能。

初出　Cooking 2019年9月号

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おすすめメニュー

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- ひき肉
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