主菜
ふわふわこまから
更新日 2024/4/4
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
鈴木 薫
料理家
"料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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材料
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2人分
- 豚こま切れ肉200g
- 木綿豆腐1/3丁
- 溶き卵1個分
下味
- しょうがのすりおろし2かけ分※小さじ2
- 小麦粉大さじ3
- しょうゆ各1
- みりん各1
- 塩各少々
- こしょう各少々
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、水きりする。バットに片栗粉大さじ2を広げる。
- 2【1】の粗熱が取れたらボールに入れ、かるくつぶす。豚肉は大きければ手でちぎりながらボールに加え、溶き卵と下味の材料を加え、よくもみ混ぜる。 ※水きりした豆腐を、卵とともに豚こまにしっかり混ぜ込んで。しょうがをたっぷりきかせれば、味にもぐっと深みが出ます。
- 3【2】を一口大にざっと丸め、【1】のバットにのせる（全部で14個くらい）。さらに片栗粉大さじ3～4を全体にふり、粉をしっかりまぶす。厚さ2cmくらいになるよう、かるくつぶす。
- 4直径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、中温※に熱する。【3】の1/2量を並べ入れて弱めの中火にし、2～3分揚げる。裏返し、ころがしながら2～3分揚げて、全体がこんがりとしたら油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛る。 ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワッと出る程度。
初出 オレンジページ 2017年11/17号
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