副菜
更新日 2025/6/4
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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いかは胴に指を差し込み、わたと胴がつながっているところをはずします。胴と足を持ち、足をゆっくりとひっぱりながら、わたを引き出して。
胴に指を入れ、内側にはりついている半透明の軟骨を取り除きます。途中で折れないよう、なるべく奥のほうでつかみ、ゆっくりと引き抜いて。胴の内側に残ったわたを流水でよく洗い流し、ペーパータオルで中まで水けをよく拭きます。
いかの足は目の下で切り、包丁の刃先で吸盤をこそげ取る。足先を少し切り落として2本ずつに切り分け、さらに長さを半分に切る。熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。ねぎは長さを3等分に切り、縦に切り込みを入れてしんを取り除き、縦にせん切りにする。水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。
ボールにいか、削り節と、しょうゆ小さじ2を入れてさっと混ぜる。小鍋にごま油大さじ2を弱火で熱し、香りが立ったら火を止める。ねぎを加えてさっと混ぜ、油ごといかの上にかけ、ひと混ぜして器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年8月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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