主菜
いかのオイル漬け
更新日 2025/6/6
レシピを作った人
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
- するめいか2はい※1ぱい200～250g相当
- 玉ねぎ1個
- ローリエ1枚
- 赤唐辛子1本
◎蒸し汁
- 水大さじ3
- 白ワイン大さじ2
- 塩50g
- サラダ油1カップ
- オリーブオイル1カップ
作り方
調理
- 1
いかは胴に指を差し込み、わたと胴がつながった部分をはずしてから、わたを引き出す。（a）胴は内側にある軟骨を引き抜き（b）、横に幅1.5～2cmに切る。足はわたを目の上で切り離し、筒状の部分に切り目を入れて開き、目とくちばし（丸く堅い部分）を取り除く（c）。吸盤を包丁でこそげ、2本ずつに切り分ける。わたはすみ袋を取り、中身をしごき出す。
- 2
別のボールに塩と、水2カップを入れて混ぜる。いかの胴、足を加え、1時間ほどつける。玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。ローリエは半分に切る。
- 3
直径26cmのフライパンに玉ねぎを広げ、いかの胴、足をかるく水けをきって重ならないように並べ入れる。ローリエ、赤唐辛子をのせ、蒸し汁の材料を順に回しかける。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、30～40分蒸す。火からおろし、ふたをしたまま蒸らしながら粗熱を取る。このとき、いかのわたを加えて一緒に蒸らす。
- 4
いか、ローリエ、赤唐辛子を保存容器に移し、サラダ油とオリーブオイルをよく混ぜ合わせてから注ぐ。完全にさまし、ふたをして冷蔵庫で保存する。翌日から食べられる。
初出 Cooking 2013年7/2号
質問
139kcal
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