主菜
ふわふわだんごの豆腐鍋
更新日 2025/6/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
2人分
- 木綿豆腐1丁
- 鶏ひき肉150g
- 白菜2枚
- 大根1/3本
- しらたき1/2袋
- だし昆布（10×3cm）1枚
- すだち2個
A
- パン粉大さじ3
- しょうが汁1/2かけ分
- 片栗粉小さじ2
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
作り方
調理
- 1
土鍋に昆布と水5カップを入れ、30分～1時間おく。豆腐はざるにのせて5分ほどおき、水きりをする。しらたきは水からゆで、煮立ったら水けをきって食べやすく切る。白菜はしんと葉に切り分け、しんは一口大のそぎ切りにする。葉は大きめのざく切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。
- 2
ボールに【1】の豆腐1/4丁を入れて手で細かくつぶす。Aのパン粉を加えて混ぜ、ひき肉とその他のAの材料を加えて、練り混ぜる。
- 3
土鍋を中火にかけ、昆布がゆらゆら揺れるくらい煮立ってきたら、火を少し弱める。煮ているあいだに、別のボールにすだちを絞り、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2を加えてポン酢しょうゆを作っておく。
- 4
スプーンを水でさっとぬらして【2】のたねを丸くまとめ、土鍋に落とし入れる。アクが出たら取り、白菜のしんを加える。残りの豆腐をおたまで大きめにすくって入れ、しらたき、白菜の葉の順に加え、大根おろしをのせてひと煮する。器にポン酢しょうゆを入れ、具をつけながらいただく。
初出 Cooking 2018年12/2号
レビュー
Review
質問
料理のきほん
353kcal
豆腐を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
