主菜
豆腐入りキムチ餃子
更新日 2025/5/30
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
24個分
- 木綿豆腐1/3丁
- 白菜キムチ100g
たね
- 豚ひき肉150g
- ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうゆ各1
- ごま油各1
- 塩各少々
- こしょう各少々
- 餃子の皮（大判）24枚
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1キムチは粗く刻み、汁けを絞る。豆腐はふきんや厚手のペーパータオルに包み、水けをしっかり絞る。
- 2ボールにたねの材料を入れて練り混ぜる。【1】のキムチと豆腐を加え、豆腐をつぶすように全体がまとまるまで混ぜる。たねを等分して餃子の皮で包む。
- 3包み方（A→B→C→Dの写真参照） A：餃子の皮の縁に薄く水を塗り、真ん中にたねをのせる。 B：皮を半分に折ってしっかり閉じ、指で縁を押さえてなじませる。 C：皮の両端を寄せる。 D：水をつけて両端を重ね、指でしっかりと押さえる。
- 4フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、餃子を12個並べ入れ、1分ほど焼く。熱湯1/3カップを注ぎ、ふたをして4分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、水けがなくなるまで1～2分焼く。残りも同様に焼く。 【冷凍保存について】 バットにラップを敷いて包んだ餃子を並べ、冷凍庫へ。凍ったら冷凍用保存袋に入れ、冷凍で1カ月ほど保存できます。冷凍したものを焼く際は、熱湯を1/2カップにして、蒸し焼きの時間を5分にします。
初出 オレンジページ 2024年9/2号
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307kcal
10分
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