主菜
辛くない麻婆豆腐
更新日 2025/6/7
撮影 岡本真直
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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4人分
- 豚ひき肉150g
- 木綿豆腐1丁※1丁約300g相当
- 玉ねぎの粗いみじん切り1/4個分※1個分約200g相当
- たけのこの水煮1/2個※1個約200g相当
- 干ししいたけ5個※好みで増やしても
- にんにくのみじん切り1と1/2かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
煮汁
- 干ししいたけのもどし汁1と1/4カップ
- 赤みそ（または赤だしみそ）大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- オイスターソース大さじ1/2
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ2
- 水小さじ2
- ごま油
作り方
下準備
干ししいたけは水1と1/2カップとともにポリ袋に入れて口を縛り、冷蔵庫に一晩入れてもどす。
調理
- 1
干ししいたけは水けをかるく絞り、粗いみじん切りにする。もどし汁は1と1/4カップになるように水を加え、とっておく。
- 2
豆腐は2cm角に切り、水きりをする。たけのこは粗いみじん切りにする。煮汁の材料を混ぜる。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
【ポイント】
豆腐を水きりするときは、使う大きさに切って（ちぎって）おくと、ぐっとスピードアップ！ 2枚重ねたペーパータオルに豆腐を並べ、上からも2枚重ねたペーパータオルをかぶせます。かるく押さえてから10分ほどおけばOK。
- 3
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。にんにく、しょうが、玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。たけのこ、干ししいたけを加え、油が回るまで炒める。
- 4
煮汁を回し入れ、豆腐を加えて3分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、混ぜながらとろみをつける。
初出 オレンジページ 2017年2/2号
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234kcal
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