1. 1

   豆腐はペーパータオルに包み、5～10分おいて水きりをする。ねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを取り除いて縦にせん切りにする（しらがねぎ）。サニーレタスは縦2～3等分に切る。青じそは軸を切る。小さめの器に、みそだれの材料を混ぜ合わせる。豆腐は縦半分に切ってから横に幅6～7mmに切り、水けを拭いて、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶしつける。バットに溶き卵1個分を用意する。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、にんにくの薄切り1かけ分を入れる。うっすらと色づいたらペーパータオルにとる。残った油に豆腐を溶き卵にくぐらせながら並べ入れ、両面を3～4分ずつ焼いて器に盛る。サニーレタス、青じそ、しらがねぎ、みそだれを添え、にんにくをのせる。サニーレタスに、青じそ、豆腐、しらがねぎ、にんにく、みそだれ適宜をのせて、包んでいただく。

   

   

初出　オレンジページ 2011年7月号