主菜
更新日 2025/6/4
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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豆腐はざるに入れてかるく水をきり、縦半分に切ってから、横に4等分に切る。ねぎは斜めに幅1～2cmに切る。牛肉は大きければ食べやすく切る。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを内側に折り込んで、真ん中に直径3cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。
フライパンにだし汁と、しょうゆ大さじ2と1/2、酒、砂糖各大さじ2を入れて、強めの中火にかける。煮立ったら牛肉を広げながら入れ、肉の色が変わるまで1～2分煮る。
アクを取って牛肉を端に寄せ、あいているところに豆腐を入れて弱めの中火にし、落としぶたをして10分ほど煮る。落としぶたを取ってねぎを加え、2～3分煮て、ねぎがしんなりとしたら火を止める。煮汁ごと器に盛って、粉山椒をふる。
初出 オレンジページ 2011年1月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
25分
371kcal
