1. 1

   鶏レバーは半分に切ってバットに入れ、かぶるくらいの牛乳を注いで15分ほどおく（血抜き）。ざるに上げてさっと水洗いし、ペーパータオルなどで水けを拭く。鶏胸肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふっておく。レタスの葉は洗って水けをきり、盛りつける皿に敷いておく。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉とレバーを入れる。菜箸で返しながら両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。カレー粉大さじ1をふり入れ、全体にからめる。
3. 3

   あればローズマリー（乾燥）を加え、生クリーム大さじ3を加えてからめる。全体にまんべんなくクリームがからみ、とろりとしたら火を止める。
4. 4

   ボールに卵を割り入れ、フォークで白身のかたまりをほぐすように混ぜる。勢いよく混ぜすぎると、卵のコシがなくなって、ふんわりと仕上がらなくなるので気をつけて。生クリーム大さじ2、塩、こしょう各少々を加え、かるく混ぜ合わせる。
5. 5

   別のフライパンにバター大さじ2を入れて強火にかけ、全体になじませながら溶かす。バターが焦げそうになったら、いったん火からおろして。バターが溶けたら、すぐに卵液を一気に流し入れる。
6. 6

   卵が固まらないうちに、フォークで大きく混ぜはじめる。まわりが少し固まりかけてきたら弱めの中火にし、さらに大きく円を描くように混ぜながら炒める。全体が半熟状になったら火を止める。
7. 7

   皿に敷いたレタスの上にスクランブルドエッグを盛る。その上からチキンのクリームソテーをのせてパセリのみじん切りをふり、あればローズマリー（生）を添える。レタスの葉で、卵とチキンを包んでいただく。 （１人分656kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2000.10.2