1. 1

   鶏胸肉は厚みのある部分に包丁を寝かせるようにして入れ、切り落とさずに開いて全体の厚みをそろえる。レモン1/2個をくし形に切り、切り口を肉の両面にこすりつけて香りをつける。

2. 2

   ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れて開き、しんを取ってせん切りにし、冷水にはなして水けをきる。きゅうりはしま状に皮をむき、にんじんも皮をむいてそれぞれ長さ5cmのせん切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。全部の野菜を混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。卵白はよく溶きほぐす。

3. 3

   ボールに塩を入れ、卵白は少し残して加え、よく混ぜる。様子を見ながら残りの卵白を加え、手でぎゅっとにぎってまとまる堅さにする。

4. 4

   耐熱皿にペーパータオルを敷き、まとめた塩をごく薄く広げ、上に肉を置く。その上から表面が見えなくなるまで塩の1/2量弱を押さえるようにしてかぶせ、そのまま電子レンジで3分（出力500Wの場合。400Wなら2割増、600Wなら2割減）加熱する。残りの1枚も同様にする。

5. 5

   肉の表面の塩を取り、さっと洗ってさましてから、薄くそぎ切りにする。冷やしておいた野菜を皿に盛り、鶏肉を放射状に並べ、こしょうをふる。レモン1個を2つに切り、全体に絞りかけていただく。
   （1人分177kcal）

レシピ掲載日　1993.7.17