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副菜

ゴーヤーとじゃこのつくだ煮

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更新日 2024/4/4

#副菜
#沖縄料理
#煮もの
#夏
#じゃこ
#鰹節
#ゴーヤー

撮影岡本真直

こっくりと甘めの味つけで、苦いゴーヤーが感動ものの食べやすさに！ご飯はもちろん、おつまみにもおすすめ。

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更新日 2024/4/4

費用目安
-
カロリー
64kcal
塩分
1.1g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

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レシピを作った人

髙山かづえ

料理家

J.S.A.ソムリエ

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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材料

作りやすい分量

作り方参照

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
ゴーヤー1本（約300g）は縦半分に切り、わたと種をスプーンでこそげ取る。粗みじんに切ってボールに入れ、塩小さじ1/2、水1カップを加えてかるく混ぜる。10分おき、さっと洗って水けをきる。
2
鍋にゴーヤー、ちりめんじゃこ大さじ4（約20g）と、砂糖（あれば黒砂糖）大さじ3、しょうゆ、酒、みりん各大さじ2、酢大さじ1、水1/4カップを入れ、中火にかける。ときどき混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで15分ほど煮る。削り節1パック（約5g）を混ぜ、火を止めて白いりごま小さじ2をふり、さっと混ぜて器に盛る。冷蔵庫で2週間ほど保存可能。

初出　オレンジページ 2015年7月号

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#煮もの
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