副菜
ゴーヤーチップスのシーザーサラダ
更新日 2025/6/6
撮影 澤木央子
レシピを作った人
ナカムラ チズコ
料理家
フードコーディネーター、料理研究家。栄養学を学んだ後、調理器具や食材などの販売店や企画会社に勤務し、料理研究家のアシスタントを経て独立。ソムリエや焼酎アドバイザー等の資格をもち、作りやすくおいしいレシピで支持を得る。雑誌やwebなど各種メディアで活躍中。
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材料
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2人分
- ゴーヤー（小）1/2本
- サニーレタスの葉3枚
- クレソン3枝
- ベーコン3枚
ドレッシング
- マヨネーズ大さじ2
- 牛乳大さじ1と1/2
- 粉チーズ大さじ1
- レモン汁小さじ1/2
- ウスターソース小さじ1/4
- 塩少々
- 小麦粉大さじ2
- 粗びき黒こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
ゴーヤーは端を切り、長さを半分に切る。ティースプーンなどで種とわたをくりぬいて取り除き、それぞれごく薄い輪切りにして、ペーパータオルで水けをよく押さえる。サニーレタスは一口大にちぎり、クレソンは長さ3cmに切る。ともに水けを拭き、器に盛る。
- 2
ベーコンは幅3cmに切り、中火で熱したフライパンに並べ入れ、両面を香ばしく焼いて取り出す。フライパンはさっと洗う。ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
- 3
ポリ袋にゴーヤー、小麦粉を入れる。空気を入れるようにして口を閉じ、振りながらまぶす。フライパンに揚げ油を高さ1cmまで入れて低めの中温（約170 ℃、乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ゴーヤーの1/2量を重ならないように入れる。ときどき返しながら香ばしく揚げ、取り出す。残りも同様にする。
- 4
食べる直前に葉野菜の上にベーコン、ゴーヤーチップスを広げのせ、ドレッシングをかけて粗びき黒こしょうをふる。
初出 Cooking 2019年6/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
370kcal
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