副菜
塩こうじきのこのナムル
更新日 2025/7/25
撮影 新居明子
レシピを作った人
榎本 美沙
料理家
発酵マイスター 調理師 食育インストラクター
料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。その他の著書に『ゆる発酵』（小社）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）など著書多数。
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材料
作りやすい分量
- エリンギ100g
- えのきだけ100g
- しめじ100g
A
- 塩こうじ小さじ4
- にんにくのすりおろし小さじ1/4
- ごま油小さじ2
作り方
調理
- 1
しめじは石づきを切ってほぐす。えのきは根元を切って長さを半分に切り、ほぐす。エリンギは長さを半分に切ってから縦半分にし、縦に薄切りにする。
- 2
耐熱のボールに【1】を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600w）で4分30秒加熱する。水けをきり、熱いうちにAを加えてよく混ぜる。
【保存の目安】
密閉容器に入れ、冷蔵で3～4日。
初出 オレンジページ 2024年9/2号
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