主菜
きのこ入り肉豆腐
更新日 2025/6/13
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁※300g
- 牛こま切れ肉150g
- しめじ（大）1パック※約200g
- しょうが（小）1/2かけ
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ2
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
豆腐は縦半分に切り、横に幅2cmに切る。しめじは石づきを切ってほぐす。しょうがは皮をむいて薄切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、しめじ、しょうがを加えて炒め、酒大さじ2をふって混ぜる。水大さじ3、砂糖小さじ2、みりん、しょうゆ各大さじ2を入れて混ぜ、煮立ったらふたをして弱火にし、5分ほど煮る。
- 3
牛肉、しめじをフライパンの片側に寄せ、あいたところに豆腐を並べ入れる。ふたをし、ときどきスプーンで豆腐に煮汁をかけながら、さらに8～10分煮る。器に盛り、七味唐辛子適宜をふる。
【豚肉とわけぎに替えて】 わけぎ1束は長さ3～4cmに切る。しょうがは皮をむいて、せん切りにする。豚バラ薄切り肉150gは、長さ5～6cmに切る。上記の【2】の牛肉を豚肉に替えて、しめじを入れずにしょうが、調味料を同様に加えて煮る。【3】と同様に豆腐を煮て、わけぎを入れ、ふたをしてさらに3分ほど煮る。
初出 Cooking 2008年12/2号
レビュー
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393kcal
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