主菜
更新日 2025/6/9
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。
ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水（水2カップに対して塩小さじ1が目安）に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。
ゴーヤーは上記「下ごしらえの基本」を参照して種とわたを取り、両端を少し切ってから幅1cmの斜め切りにする。もやしはできればひげ根を取る。豚肉は幅3cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。小さめのボールに卵を割りほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色がほぼ変わったら、ゴーヤーを加えてさっと混ぜる。もやしを加え、2分ほど炒め合わせる。
ゴーヤーに油が回って色鮮やかになったら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって全体を混ぜる。溶き卵をフライパンの縁から回し入れて大きく1～2回混ぜ、卵がふんわりと固まったら火を止め、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年7月号
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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