主菜
もやしとにらの牛肉巻き
更新日 2025/6/5
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 牛もも薄切り肉6枚
- もやし1/2袋
- にら1/2束
- プチトマト8個
合わせ調味料
- 酒各1と1/2
- しょうゆ各1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 塩少々
- 塩少々
- 小麦粉薄くふる
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
もやしはできればひげ根を取り、熱湯で30秒ほどゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら塩少々をふって、水けを絞る。にらは長さ6～7cmに切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
まな板に牛肉を1枚ずつ縦長に広げ、塩少々と、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。もやしと、にらを1/6量ずつ、肉の手前にのせて、くるくると巻く。巻き終わりを楊枝で留め、残りも同様にして巻く。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉巻きを入れて菜箸でときどきころがしながら2分ほど焼く。焼き色がついたらいったん火を止め、ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き取る。再び弱めの中火で熱し、合わせ調味料を加えて全体にからめる。汁けがほとんどなくなったら取り出し、楊枝を取って長さを3等分に切る。器に盛ってプチトマトを添える。
初出 オレンジページ 2005年8/2号
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260kcal
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