主菜
四川風火鍋
更新日 2025/6/19
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 牛薄切り肉200g
- 豚白もつ（下ゆでしたもの）150g
- 厚揚げ1/2枚
- れんこん1/2節
- にんじん（小）1/2本
- 白菜の葉3枚
- にら1/2束
- えのきだけ1袋
- ねぎ10cm
- しょうが（親指大）1かけ
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子3本
- 豆板醤大さじ2
- 花椒小さじ1
- または五香粉小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- サラダ油3～4
- 塩小さじ1
- しょうゆ3～4
- 酒（あれば老酒）大さじ2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
厚揚げは幅1cmに切る。れんこんとにんじんは皮をむき、厚さ6mmの半月切りにする。白菜とにらはざく切りにする。えのきは根元を切る。ねぎは長さを半分にし、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
- 2
鍋にサラダ油大さじ3～4、赤唐辛子、花椒（五香粉の場合はあとで）を入れて弱火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子と花椒を取り出す。続けて豆板醤、しょうが、にんにく、ねぎを入れて中火で炒め、油が赤く色づいたら水1リットルを注ぎ入れる。スープの素、塩小さじ1、しょうゆ大さじ3～4、酒大さじ2、こしょう少々（五香粉の場合はここで）を加えて赤唐辛子と花椒を戻し入れ、煮立てる。
- 3
2.の鍋にもつ、れんこん、にんじんを入れ、柔らかくなったら厚揚げ、白菜、にら、えのきを加え、最後に牛肉を加えてさっと煮る。
（1人分367kcal、塩分3.4g）●すき焼きのように溶き卵につけたり、にんにく油（ごま油大さじ4、にんにくのみじん切り3かけ分、塩適宜を混ぜ合わせたもの）をかけるとうまみがアップ。
レシピ掲載日 2001.11.17
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367kcal
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