主菜
更新日 2025/6/9
柳瀬 久美子
料理家
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
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トマトソースを作る。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に浅く十文字に切り目を入れる。沸騰した湯にさっと通し、切れ目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り除き、粗いみじん切りにしてボールに入れる。バジルの葉は手で細かくちぎってトマトのボールに加える。オリーブオイルと塩、こしょうを加え、全体をかるく混ぜ合わせる。
いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。胴の中にある軟骨を取り除いて洗い、水けをきる。縦に浅く切り目を入れ、そこをとっかかりにして、ペーパータオルなどで皮をひっぱるようにしてむく。足は目の下のところでわたを切り落とす。包丁の刃先で吸盤をこそげ取り、3つ～4つに切り分ける。胴と足に塩、こしょう各少々をふる。
フライパンにオリーブオイルを薄くひいて中火で熱し、いかを入れて、うっすらと焼き色がつくまで焼く。胴の中に足を入れて皿に盛り、トマトソースをかける。
（1/3量で216kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1998.10.17
柳瀬 久美子
料理家
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
216kcal
