副菜
豚バラ肉とエシャレット、セロリの塩ポン酢あえ
更新日 2025/6/9
撮影 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
レシピを作った人
川久保 賢志
料理家
和食店「セキハナレ」店主。三軒茶屋で繁盛店の「夕（セキ）本店」などを手掛けた後、2014年に世田谷に「セキハナレ」を開店。独創性がありつつも洗練された料理と、全国から選りすぐった日本ワイン、日本酒、本格焼酎が楽しめるとして人気店に。
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材料
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2人分
- 豚バラかたまり肉（またはカレー用角切り肉）100g
- エシャレット1パック※5～6本
- セロリの茎1本分
アク抜き用
- 塩少々
- レモン汁少々
- 塩昆布15g
- 市販の塩ポン酢大さじ2
- 削り節適宜
作り方
調理
- 1
【エシャレットのえぐみを抜く】
エシャレットは緑色の茎の部分と根元を切り落とし、縦にせん切りにする。えぐみが強いので水に10分ほどさらしておく。
- 2
【セロリに塩とレモン汁をからめてアクを抜く】
セロリはピーラーなどで筋をそぎ落とし、幅3mmの斜め切りにする。ボールに入れて塩、レモン汁をふり、手でさっくりと混ぜて10分ほどおく。レモン汁を入れるとセロリ独特の臭みが抜ける。
- 3
【バラ肉を焼きつける】
豚バラ肉は一口大に切る。フッ素樹脂加工のフライパンを油をひかずに強めの中火で熱し、バラ肉を入れて焼く。肉から溶け出た脂で揚げ焼きするように火を通し、表面がカリッとしたら取り出して脂をきる。
- 4
【野菜の水けをしっかりきる】
ざるに上げたエシャレットとセロリをペーパータオルではさみ、両手をぎゅっと押しつけて、水けをしっかりときる。
- 5
【塩ポン酢であえる】
ボールにエシャレット、セロリ、バラ肉、塩昆布を合わせ、塩ポン酢を加えてさっくりとあえる。器に山高く盛り、削り節をのせる。
レシピ掲載日 2011.8.30
レビュー
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質問
467kcal
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