主食
酸辣湯麺
更新日 2025/6/6
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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2人分
- そうめん3束※1束50g相当
- 鶏胸肉（大）1枚※大1枚約250g相当
- トマト1個※1個約150g相当
- きゅうり1/2本
- 溶き卵1個分
- レモン汁1個分※1個分大さじ2～3相当
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- ねぎの青い部分1本分
- しょうがの皮少々
- あれば香菜少々
- 塩
- 酒
- こしょう
- ラー油
作り方
調理
- 1
鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて色が変わったらすぐ取り出し、洗う。湯を捨て、同じ鍋に湯4カップを沸かし、ねぎ、しょうが、鶏肉を入れて弱火にし、2～3分ゆでる。火を止めてふたをし、そのまま15分おいて余熱で火を通す。鶏肉をボールに移し、ゆで汁をひたひたになるまで注いでさます（残りのゆで汁はとっておく）。
- 2
トマトはへたを取り、湯むきをして8等分のくし形に切る。きゅうりは薄い輪切りにする。鶏肉はゆで汁から取り出し、約1/2量を手で細かく裂く（残りはサラダや、あえものなどに使う）。鶏のゆで汁3と1/2～4カップを鍋に入れ、中火にかけて煮立てる。塩約小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて味をととのえ、たりなければスープの素を加える。トマトを入れてさっと煮て、スープを絶えず混ぜながら溶き卵を少しずつ流し入れる。すぐに火を止めてそのまま少しおき、最後にレモン汁を加える。
- 3
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりにゆでる。ゆで汁をきって器に盛り、2のスープを注ぐ。きゅうりを散らして、鶏肉をのせ、あれば香菜の葉先を摘んで飾る。ラー油を好みの量かける。
初出 Cooking 2008年6/2号
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