主菜
肉だんごの酢豚風
更新日 2024/4/4
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
たね
- 豚ひき肉400g
- 卵1個
- ねぎのみじん切り1/2本分
- しょうが汁小さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ各1/2
- 塩各1/2
- 片栗粉大さじ1
- こしょう少々
- 玉ねぎ1個
- ブロッコリー1株
合わせ調味料
- トマトケチャップ各4
- 酢各4
- 砂糖大さじ2
- 水1/2カップ
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- 塩
- サラダ油
- ごま油
- 揚げ油
作り方
調理
- 1玉ねぎは幅2cmのくし形に切り、長さを半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。片手でたねをひとつかみし、親指と人さし指の間から押し出すようにして、一口大に丸める。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、2をすべて入れる。ときどき返しながら3分ほど揚げ、肉だんごが浮いてきたら強めの中火にし、こんがりと色づいたら、取り出して油をきる。
- 4フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、3とブロッコリーを加えて混ぜる。合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にからめながらとろみがつくまで炒める。ごま油大さじ1/2をふってざっと混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年6/17号
レビュー
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377kcal
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