1. 1

   プチトマトはへたを取り、横半分に切る。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま縦に4等分に切る。小さめの器に小麦粉、水各小さじ1を混ぜ合わせ、のりを作る。
2. 2

   ボールにひき肉だねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。春巻きの皮1枚を角が手前にくるように置き、真ん中よりやや手前に、たねの1/4量を横長にのせて、プチトマト2切れを上に並べる。まず皮の手前をたねにかぶせるように折ってひと巻きし、皮の左右をたねにかぶせるように折る。中に空気が入らないように手前からしっかりと巻き、巻き終わりにのりを少量塗って留める。残りも同様に包む。

   

   
3. 3

   揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。じゃがいもと春巻きを入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げる。強火にし、1分ほど揚げてじゃがいもを取り出し、さらに1分ほど揚げて春巻きを取り出す。ともに油をきり、春巻きは斜め半分に切ってから器に盛り、レモンを添える。

初出　オレンジページ 2006年2月号