副菜
ゴーヤーの白あえ
更新日 2025/6/9
撮影 岡本真直
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- 鶏ささ身2本
- ゴーヤー（にがうり〈小〉）1/2本
- 白練りごま大さじ2
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
ささ身は酒大さじ1/2をふって、全体にからめる。ゴーヤーは、スプーンでわたと種を取る。
- 2
焼き網（または魚焼きグリル）を強火で熱し、ささ身とゴーヤーを並べる。ときどき返しながら、ゴーヤーは2分ほど、ささ身は4～5分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら、ささ身は手で太めに裂き、ゴーヤーは横に幅5mmに切って、ともにボールに入れ、しょうゆ小さじ1をふって、全体にからめる。
- 3
別のボールに豆腐を入れ、泡立て器でくずしながら混ぜる。なめらかになったら、練りごま、しょうゆ、砂糖各小さじ1、塩小さじ1/4を加えてよく練り混ぜる。2の汁けをきって加え、全体をあえて器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年8/17号
レビュー
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764kcal
30分
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