主菜
新ごぼうと油揚げの卵とじ
更新日 2025/6/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 新ごぼう2本
- 油揚げ1枚
- 溶き卵2個分
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- みりん大さじ2
- 砂糖各1
- しょうゆ各1
- 塩小さじ1/2
- 七味唐辛子適宜
作り方
下準備
根元の堅い部分を切り落とし、使う大きさに切ってから、水でさっと洗います。新ごぼうはアクが少ないため、長時間水にさらさなくてOK。さらしすぎると、せっかくの風味がなくなってしまいます。
調理
- 1
ごぼうは根元を切り落とす。包丁でそぐように長さ4～5cmの薄切りにし（ささがき）、さっと洗ってざるに上げ、水けをきる。油揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。
- 2
小鍋にだし汁と、ごぼう、油揚げを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして6～7分煮る。残りの煮汁の材料を加えて混ぜ、ふたをしてさらに5～6分煮る。溶き卵を回し入れ、再びふたをして1分ほど煮る。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛って七味唐辛子適宜をふる。
初出 オレンジページ 2011年3/2号
レビュー
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料理のきほん
237kcal
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