主菜
新ごぼうと鶏肉のスープ煮
更新日 2025/6/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 新ごぼう3本
- 鶏もも肉（大）1枚
- トマト1個
- パセリのみじん切り少々
- 塩1/4
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ1
- バター大さじ1
作り方
下準備
根元の堅い部分を切り落とし、使う大きさに切ってから、水でさっと洗います。新ごぼうはアクが少ないため、長時間水にさらさなくてOK。さらしすぎると、せっかくの風味がなくなってしまいます。
調理
- 1
ごぼうは根元を切り落とし、長さ5cmに切って、さっと洗って水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り除き、1.5cm角に切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、6等分に切る。塩小さじ1/4、こしょう少々をふって手でもみ、小麦粉を薄くまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【1】の鶏肉を皮目を下にして入れ、両面を焼きつける。こんがりと焼き色がついたらバター大さじ1を加え、ごぼうを入れて2～3分炒める。
- 3
水1と1/2カップを加える。煮立ったら塩小さじ2/3、こしょう少々を加え、弱火にしてふたをし、15分ほど煮る。トマトを加えてひと煮し、トマトがかるくくずれたら、器に盛ってパセリをふる。
初出 オレンジページ 2011年3/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
504kcal
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