主食
鯛めし
更新日 2025/6/5
撮影 宗田育子
レシピを作った人
渡辺 有子
料理家
料理家。旬の素材の味を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。書籍、雑誌、広告などを中心に活躍中。季節を大切にする暮らしぶりやセンスのある着こなし、器づかいでも支持を得ている。ディレクターをつとめるアトリエ「FOOD FOR THOUGHT(フードフォーソート)」で開催している料理教室やイベントも好評。
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材料
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4人分
- 米2合
- だし汁360ml
- 昆布（5cm四方）1枚
- 小鯛（下処理ずみ・体長20cmくらいのもの）1尾
- 塩
- 酒
- 新ごぼう2本
- 酢
- しょうがの細切り2かけ分
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 好みで木の芽適宜
作り方
調理
- 1
米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。土鍋に米を入れ、だし汁と昆布を入れて30分以上おく。
- 2
鯛はうろこが残っていれば、包丁の刃先でこそげ取る。両面に塩小さじ1/2をふり、10分ほどおく。水けが出てきたらかるく拭き取り、酒大さじ1をふる。ごぼうはたわしでよく洗い、ささがきにして酢水に10分ほどさらす。
- 3
【1】の土鍋に酒大さじ2、塩小さじ1、しょうゆ小さじ1を加えてさっと混ぜる。ごぼうを全体に広げて入れ、鯛をのせ、しょうがを散らす。
- 4
ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったら、弱火にして14分炊く。火を止めて10分蒸らす。
- 5
鯛を取り出し、骨を除いて身をほぐし、ご飯に混ぜる。
- 6
茶碗に盛り、好みで木の芽を散らす。
レシピ掲載日 2010.3.9
レビュー
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373kcal
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