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主食

鯛と菜の花のロールずし

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更新日 2025/6/4

鯛と菜の花のロールずし
撮影 馬場わかな

旬の鯛と菜の花で、季節感たっぷり。ひな祭りにもぴったりの、かわいい見た目に仕上がります。すしめしに混ぜ込んだしば漬けの酸味が、全体をひきしめます。

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更新日 2025/6/4

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    72kcal

  • 塩分

    0.5g

※費用や栄養素は1/5量で算出しています。

レシピを作った人

梶山 葉月

料理家

      料理家、フードコーディネーター。テレビやCMなどの広告関連の料理製作、器のスタイリング、企業へのレシピ提案、ケータリングなど「食」のトータルコーディネートまで、幅広く活動。様々なシーンや味の好みに合わせ、旬の食材を生かした健康的でシンプルな料理に定評がある。最近は、家庭でつくれる和食や、地方の郷土料理を次世代に伝えるべく、活動を広げている。日本テレビ系「秘密のケンミンショー」にて、フードコーディネーターを務める。

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      材料

      直径4×長さ16cmのもの1本分
      • 表面の具

        • 鯛の刺し身(さく)
          40g
        • 菜の花
          5
      • すしめしの具

        • しば漬けのみじん切り
          20g
      • すしめし

        • 温かいご飯 茶碗
          1杯分
        • 大さじ1
        • 砂糖
          小さじ2
        • ひとつまみ
      • 仕上げの具

        • しば漬けのみじん切り
          適宜
      • 少々
      • 好みでしょうゆ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ・鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、菜の花を入れる。煮立ったら菜箸でざっと混ぜてざるに上げ、さめたら水けをしっかり絞る。
      ・鯛は横に6等分に切る。

      調理

      1. 1

        小さめの器に酢、砂糖、塩を混ぜ、すし酢を作る。ボールにご飯を入れ、熱いうちにすし酢を回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。しば漬けを加えてさらに混ぜ、完全にさます。

      2. 2

        30cm四方くらいのラップに、【1】を幅16cmほどの横長に広げ、手前のラップを持ち上げて巻く。巻き終わりにラップの上から定規などを当て、きつく締めて直径3cmほどの棒状に整える。

      3. 3

        別の30cm四方くらいのラップに、鯛を少しずつ重ねながら、幅16cmくらいの横長に広げる。

      4. 4

        鯛の中央に【2】をのせる。手前のラップを持ち上げ、巻きつける。ラップを取り、菜の花、仕上げの具のしば漬けをのせる。食べやすい大きさに切る。好みでしょうゆ適宜をつけていただく。

      初出 オレンジページ 2019年2/17号

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