1. 1

   ボールに片栗粉適宜を用意する。豚肉は広げて両面に片栗粉をたっぷりとまぶし、3つ～4つ折りにする。さらにボールの中で、握りこぶしでグッグッと押しつけ、約2倍の大きさになったら、2つ～3つに切る。器に香り唐辛子の材料を混ぜ合わせる。
2. 2

   揚げ油を高温※に熱し、豚肉を広げて入れる。表面が固まったら弱火にし、ときどき返しながら3～4分揚げる。油の泡が少なくなったら中火にして、1～2分、パリッとするまで揚げる。器に盛り、香り唐辛子をつけていただく。 （1人分166kcal、塩分0.7g） ●春巻きの皮で巻いて北京ダック風に 春巻きの皮（加熱しなくてよい）に豚せんべい1～2枚とねぎのせん切り、ソース（甜麺醤適宜にごま油少々を混ぜたもの）をのせ、巻いていただく。 ※高温＝185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。

レシピ掲載日　2002.5.2