1. 1

   さわらはバットなどに並べ、両面に塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。ざるに上げて水けをきり、半分に切る。プチトマトはへたを取り、横半分に切る。
2. 2

   バットに卵を割りほぐす。さわらの水けをペーパータオルなどでしっかりと拭き、1切れずつ小麦粉を薄くまぶしつけて、溶き卵を全体につける。フライパンにサラダ油とバター各大さじ1を弱めの中火で熱する。
3. 3

   フライパンにさわらを並べ入れて両面を焼く。卵が固まったら、残った卵液がなくなるまで、刷毛でさわらに塗りながら両面を焼く。さわらを取り出してバター大さじ1を中火で熱し、いんげんを色が鮮やかになるまで炒めて、塩、こしょう各少々をふる。さわらを皿に盛り、いんげん、プチトマトを添える。 （1人分282kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日　1998.12.17