主菜
さわらとアスパラのバターしょうゆ炒め
更新日 2025/6/13
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- さわらの切り身2切れ
- グリーンアスパラガス5本※5～6本
- レモン1個
- にんにくの薄切り1/2かけ分
A
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- バター大さじ1
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ4～5cmに切る。太ければ縦半分に切る。レモンは1/2個を絞り、残りは2つ～4つに切る。さわらは大きめの一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
- 2
フライパンにアスパラと水大さじ2を入れてふたをし、中火にかける。2～3分、柔らかくなるまで蒸しゆでにし、水けをきる。
- 3
さわらに薄く小麦粉をまぶす。フライパンをさっと拭いてサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらさわらを入れて、両面を3～4分焼く。弱火にし、フライパンの底の余分な油をペーパータオルで拭いて、Aを順に加える。アスパラを戻し入れてさっと炒め合わせ、レモン汁を回しかける。器に盛り、レモンを添える。
【おべんとうに入れるなら、アスパラにレモンはふらずに】 さめてもおいしく、おべんとうに向くおかずです。ただし、アスパラはレモン汁をふって時間がたつと色が悪くなってしまうので、ゆでるだけにし、上記の【3】ではさわらだけを調味して。
初出 Cooking 2009年3/2号
レビュー
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320kcal
20分
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