さわらとアスパラのバターしょうゆ炒め

1. 1

   アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ4～5cmに切る。太ければ縦半分に切る。レモンは1/2個を絞り、残りは2つ～4つに切る。さわらは大きめの一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。

2. 2

   フライパンにアスパラと水大さじ2を入れてふたをし、中火にかける。2～3分、柔らかくなるまで蒸しゆでにし、水けをきる。

3. 3

   さわらに薄く小麦粉をまぶす。フライパンをさっと拭いてサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらさわらを入れて、両面を3～4分焼く。弱火にし、フライパンの底の余分な油をペーパータオルで拭いて、Aを順に加える。アスパラを戻し入れてさっと炒め合わせ、レモン汁を回しかける。器に盛り、レモンを添える。

   

   【おべんとうに入れるなら、アスパラにレモンはふらずに】　　さめてもおいしく、おべんとうに向くおかずです。ただし、アスパラはレモン汁をふって時間がたつと色が悪くなってしまうので、ゆでるだけにし、上記の【3】ではさわらだけを調味して。

初出　Cooking 2009年3/2号