主菜
菜の花とさわらの焼き漬け
更新日 2025/6/16
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- 菜の花1束※約200g
- さわらの切り身2切れ※約200g
A
- 削り節1パック
- みりん1/4カップ
- 酢小さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/3
- ごま油大さじ1と1/3
- 塩小さじ1/3
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
菜の花は根元を1cmほど切り落とし、切り口を下にして冷水に15～20分つける。パリッとしたら水けをきる。さわらは塩小さじ1/3、酒大さじ1をふって10分ほどおく。Aをバットなどに混ぜ合わせる。
- 2
直径約24cmのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、菜の花を重ならないように全体に広げる。木べらで押さえながら4～5分焼き、こんがりと焼き色をつける。裏返して同様に3～4分焼き、取り出して熱いうちにAに漬ける。
- 3
フライパンにごま油大さじ1をたして再び中火で熱し、さわらを汁けを拭いて並べ入れる。3分ほど焼き、焼き色がついたら裏返し、2分ほど焼く。Aから菜の花を取り出して器に盛り、さわらを熱いうちにAに漬けて5分ほどおき、味をなじませる。菜の花を盛った器にのせ、漬け汁を好みの量かける。
【オリーブ油＆マスタードで洋風に（2人分）】 さわらは一切れを2つ～3つに切り、上記の作り方【1】と同様に下味をからめます。バットにみりん1/4カップ、粒マスタード大さじ2、酢小さじ2と、しょうゆ、オリーブ油各大さじ1と1/3を混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。【2】～【3】と同様に菜の花とさわらを、ごま油をオリーブ油に替えて焼き、マリネ液に漬けます。 （1人分343kcal 塩分2.5g）
初出 Cooking 2010年3/2号
レビュー
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437kcal
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