1. 1

   鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したら、豚肉、ねぎ、しょうがとあれば山椒の実を加え、強火で煮立てて、出てきたアクを取り除く。
2. 2

   弱めの中火にして、ときどきアクをすくいながら、1時間～1時間30分ゆでる。豚肉が柔らかくなったら火からおろし、そのまましばらくおいてさます。
3. 3

   ツナソースを作る。ツナは缶汁をきり、すり鉢などですりつぶしながら、なめらかにする。小鍋に白ワイン、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮つめる。ワインがほぼなくなったら火からおろし、ツナ、マヨネーズと、豚肉のゆで汁大さじ2を加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、さます。
4. 4

   ゆで豚を厚さ2cmに切り分けて皿に盛り、サラダ菜、ラディッシュ、ミニキャロットを添える。ツナソースをかけていただく。（1人分446kcal　塩分1.6g）

レシピ掲載日　1998.5.16