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主菜

豚バラ大判チャーシュウ

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更新日 2024/4/4

豚バラ大判チャーシュウ
撮影 髙杉 純

まさにお店みたいな迫力満点のチャーシュウ。とろっと柔らかく、豚バラならではのジューシーさとうまみがたまりません。

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更新日 2024/4/4

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    337kcal

  • 塩分

    1.0g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

髙山 かづえ

料理家

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J.S.A.ソムリエ

出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。

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材料

作りやすい分量
  • 豚バラかたまり肉
    800g〈
  • 下味

    • 各2
    • 砂糖
      各2
  • ねぎの青い部分(半分にちぎる)
    1本分
  • しょうがの薄切り
    2かけ分
  • 甘辛だれ

    • 各1/2
    • しょうゆ
      各1/2
    • 砂糖
      大さじ2
    • にんにく(つぶす)
      2かけ
    • 玉ねぎ(半分にちぎる)
      1/4
    • 八角
      1
  • サラダ油
  • ※1 豚肉は、15×24cmほどのもので、巻き終わりは、直径10cm、長さ15cmほど。サイズは目安です。重さで合わせてOK。
  • ・豚肉はスーパーやお肉屋さんで注文しておくのがベスト。店頭に並んでいなくても買えることもあるので、お店の人にきいてみてください。
  • ・たこ糸はスーパーやインターネットで購入できます。落としぶたのペーパータオルは、不織布のものを使ってください。

安全に調理していただくために

作り方

下準備

豚肉は、ペーパータオルでさっと水けを拭き、表面全体をフォークで刺す。脂身側を下にしてまな板の上に横長に置き、手前と奥で厚みが均一になるように肉をそぎ落とす。左右で厚みが薄いほうの端を斜めにそぎ落とし、そぎ落とした肉を中央にのせる(a)。表面に、縦に1cm間隔で浅く切り込みを入れ、下味の材料を全体にすり込む。
Tip 1
Tip 1

調理

  1. 1
    豚肉を斜めにそぎ落としたほうと反対の端からくるりと巻く。
  2. 2
    豚肉を横長に置き、たこ糸の端が10cmほど残るようにして横に渡す。縦に1.5~ 2cm間隔でぐるぐると巻きつけ、巻き終わりを残しておいた糸端としっかりと結んで切る。
  3. 3
    口径18cmの鍋にたっぷりの湯を沸かし、ねぎの青い部分の1/2量と、【2】の豚肉を入れて10分ゆでる。湯を捨て、豚肉と鍋をさっと洗い、豚肉を鍋に戻し入れる。酒1/2カップと、かぶるくらいの水を加えて再び中火にかける。残りのねぎとしょうがを加え、ペーパータオルで落としぶたをして90分ゆでる。ときどき様子をみて湯をたし、途中、60分ほどで豚肉の上下を返す(豚肉が湯につかりきっていない場合は20分おきに上下を返す)。
  4. 4
    【3】のゆで汁2カップを取り出す(残りもとっておく※)。鍋をさっと洗い、ゆで汁2カップと、甘辛だれの材料を入れ、【3】の豚肉を戻し入れて中火にかける。煮立ったら、ペーパータオルで落としぶたをして30分煮る。ときどきおたまでたれを豚肉全体にかけ、途中、15分ほどで豚肉の上下を返す。
  5. 5
    フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、【4】の豚肉をころがしながら表面全体にこんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼く。【4】の鍋に残ったたれを再び中火にかけ、3分ほど煮つめる。ねぎ、玉ねぎ、八角を取り除き、たれとにんにくを耐熱の保存袋に移す。
  6. 6
    【5】の豚肉を保存袋に加え、空気を抜いて袋の口を閉じる。袋ごとボールに入れ、30分ほどおいて粗熱を取る。途中、15分ほどで袋の中で豚肉の上下を返す。食べやすく切って器に盛る。たれごと保存袋に入れて冷蔵で6日ほど保存可能。
  7. 7
    ※作り方【4】でとっておいたゆで汁は、冷やしてから脂を取り除くと、だし汁としてスープや煮ものなどに使えます。さらに、作り方【6】のたれは、お好みでチャーシュウにかけるほか、炒めものなどにも使えます。

初出 オレンジページ 2021年12/17号

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