1. 1

   ささ身はラップをかけて電子レンジで3分加熱し、ほぐす。しめじは石づきを取ってほぐす。しいたけは石づきを取り、かさと軸に切り分けて幅5mmの薄切りにする。えのきだけは根元を落として長さを半分に切る。さやいんげんは長さ3～4cmに切り、万能ねぎは小口切りにする。
2. 2

   400ccの湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし、合わせ調味料のほかの材料を加えて混ぜ合わせる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
3. 3

   中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて全体になじませる。いんげんときのこ類を入れ、混ぜながら炒める。全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ3を鍋肌から注ぎ入れ、混ぜ合わせる。しょうゆの香りが立ったら合わせ調味料を入れ、煮立たせる。ごま油大さじ2を加え、ざっと混ぜて火を止める。
4. 4

   冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ねぎ油（下記参照）大さじ1～2としょうゆ少々を加えておく。
5. 5

   麺がゆだったらざるにあけて湯をきる（洗わない）。器に麺を等分に盛って混ぜ合わせ、味をからめる。炒めた具もそれぞれにのせ。ささ身と万能ねぎを添える。 ---ねぎ油作り方--- ねぎの青い部分約３本分を長さ１～２cm切り、しょうがの皮約２かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード２５０gを入れて弱火で熱する。２０分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。１２～１５人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。 （1人分724kcal、塩分5.1g）

レシピ掲載日　1997.9.2