1. 1

   糸こんにゃくは、5カップ程度の水とともに鍋に入れて中火にかける。沸騰したらざるに上げて水で洗い、水けをきって食べやすく切る。
2. 2

   ねぎは幅約2cmの斜め切りにする。肉は食べやすい大きさに切る。卵は1個ずつ器に割り入れる。
3. 3

   フライパンにだし汁（下記参照）、しょうゆ、みりん、酒各1/4カップを入れ、中火にかけて煮汁を作る。糸こんにゃくを入れ、煮汁が煮立ったらねぎを入れる。再び煮たったら、肉を広げながら並べ入れる。
4. 4

   何枚か重なった肉は、火が通りやすいようにほぐし、ねぎは上下を返してさらに煮る。
5. 5

   どんぶりにご飯を盛っておく。肉の周囲の色が変わったら、卵を静かに流し入れる。肉に火が通り、黄身が半熟で白身が固まった状態になったら火を止め、黄身をくずさないようにご飯の上に盛り分ける。紅しょうがを上に散らす。 ---だしのとり方--- 1.昆布10cm四方は、堅く絞ったぬれぶきんで表面を拭く。鍋に水5カップと昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。そのまま火にかけつづけて沸騰したら、水1/2カップを加えて温度を下げ、かつお節約15g（ふたつかみ分くらい）を入れる。 2.再び沸騰したらさらに水1/2カップを加えて火を止める。かつお節が鍋底に沈んだら、ペーパータオルを敷いた万能こし器でこす。保存する場合は、冷めてからびんなどに移して密閉し、冷蔵庫に入れる。約1週間保存できる。 （1人分熱量655kcal、塩分4.6g）

レシピ掲載日　1997.6.17