1. 1

   牛肉は長めのもの8枚をまな板に広げて、かるく塩をふる。残りの牛肉は8等分にし、厚さが1cmになるくらいにまとめて、長い肉の端に置いて巻く。残りも同様にする。全体に塩、こしょう各少々をふる。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにし、熱湯で柔らかくなるまでゆでる。ブロッコリーは小房に分けて、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさます。にんじんとブロッコリーは水けをきって、マヨネーズ大さじ2であえる。

2. 2

   フライパンを強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、牛肉を巻き終わりの部分を下にして並べる。肉を全部並べたら中火にし、ときどき裏返しながら両面をゆっくりと3分くらい焼く。

3. 3

   表面に焼き色がついたら再び強火にして、バター大さじ1を加え、溶けきらないうちに、酒、しょうゆ各大さじ1と1/2を回しかけ、煮立ったら火を止める。皿に肉と野菜を盛り、フライパンに残ったソースを牛肉に回しかける。
   熱量/（1人分）289kcal、塩分/（1人分）1.9g

レシピ掲載日　1997.2.2