1. 1

   つゆを作る。鍋にだし汁と砂糖大さじ1を入れて強火にかけ、沸騰したら、薄口しょうゆ大さじ5、みりん大さじ2を加えてひと煮し、火を止めてさましておく。牛肉は幅3～4cmに切り、ねぎは幅3cmの斜め切りにする。

2. 2

   鍋につゆ1と1/4カップと砂糖大さじ3、薄口しょうゆ大さじ2を入れて中火にかける。煮立ったら肉を入れ、菜箸でほぐしながら、色が変わるまで煮る。うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水けをきってどんぶりに盛る。

3. 3

   つゆ2/3カップをボールに入れ、片栗粉を少しずつ、菜箸で手早くかき混ぜながら加える。このとき、つゆが温かいとだまになるので、必ずさめたところに入れて。さらにカレー粉を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

4. 4

   残りのつゆを中火にかけ、煮立ったらねぎを加える。ねぎがしんなりしたら取り出し、1/4量ずつうどんにのせ、肉ものせる。

5. 5

   つゆをもう一度煮立たせ、カレー液を少しずつ加えていく。だまにならないように、菜箸で手早くかき混ぜて。ひと煮してとろみがついたら火を止め、うどんにかける。
   （1人分487kcal）

レシピ掲載日　1996.2.2