1. 1

   干ししいたけは、水1/2カップに20分ほどつけてもどし、軸を除いて細切りにする。あさりはざるの入れ、塩を入れた水につけて、振り洗いをする。にんじんは皮をむいて、長さ3～4cmのせん切りに、ちくわは厚さ3～4mmに、万能ねぎは小口切りにする。
2. 2

   フライパンにおからを入れ、だまをほぐすようにして、木べらで混ぜながら、弱火で2～3分からいりし、酒を加えてさっと混ぜる。
3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、しいたけ、にんじん、ちくわを中火で煮る。煮汁の量が2/3くらいになったら、あさりを入れて、さっと煮る。おからを加え、全体をさっくりと混ぜて、おからに煮汁をしみ込ませるようにしながら、汁けがほとんどなくなるまで煮、万能ねぎを加えて全体を混ぜ合わせる。器に盛り、好みでしょうがのせん切りをのせる。 時間25分、熱量167kcal、塩分3.0g（1人分）

レシピ掲載日　1995.4.2