副菜
ささ身ときのこのゆずの香り酢漬け
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 鶏ささ身（大）4本
- 生しいたけ8個
- しめじ1パック
漬け汁
- ゆずの絞り汁1個分
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- ゆずの皮のせん切り少々
- 塩少々
- サラダ油少々
作り方
調理
- 1ささ身は白い筋を取り、両面に塩をふる。しいたけは軸を切って半分に切り、しめじは石づきを切って小房に分ける。漬け汁の材料は混ぜ合わせておく。焼き網を熱して薄くサラダ油を塗り、ささ身をのせて弱めの中火で上下を返しながら焼く。
- 2両面にかるく焦げ目がついたら漬け汁に浸し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに手で裂く。きのこ類も同様に焼いて漬け汁に浸し、ささ身とともに器に盛って、ゆずの皮のせん切りをのせる。 （1人分106kcal）
レシピ掲載日 1994.2.2
レビュー
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質問
315kcal
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