主食
ひき肉+青梗菜+きのこの焼きビーフン
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ビーフン150g
- 豚ひき肉100g
- しょうが（小）1かけ
- ねぎ1/3本
- にんにく1かけ
- 青梗菜2株
- えのきだけ1袋
- しめじ1パック
- 中国風スープの素小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- カレー粉大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- オイスターソース大さじ2
作り方
調理
- 1ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。
- 2しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ねぎ、にんにくもみじん切りにする。青梗菜は葉を1枚ずつはがし、茎は幅1cmの短冊切り、葉は3cm四方のざく切りにする。えのきだけ、しめじは根元を切り落とし、手でほぐす。中国風スープの素を湯1と1/2カップで溶いておく。
- 3中華鍋にサラダ油を熱してしょうが、ねぎ、にんにくを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて炒め合わせる。
- 4ひき肉の色が変わったら、カレー粉をふり、青梗菜の茎を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、青梗菜の葉、えのきだけ、しめじを加えてさっと炒め合わせ、スープを一気に加える。
- 5スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、塩、こしょう、オイスターソースで調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。 （1人分561kcal）
レシピ掲載日 1993.10.2
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561kcal
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