主菜
更新日 2025/6/6
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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鶏肉は水けを拭き取り、厚みの半分くらいまで1本切り込みを入れる。切れ目から包丁を寝かせて左右に切り込みを入れ、身を開いて厚みを均一にする（観音開き）
ポリ袋に塩こうじだれの材料を入れ、かるくもんでなじませる。鶏肉を加えてもみ込み、袋の口を閉じて冷蔵庫に半日以上置く。
フライパンに汁けをきった鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で熱する。ふつふつとしてきたら、こんがりとするまで1分30秒～2分焼く。裏返してふたをし、ごく弱火にして7～8分焼く。器にベビーリーフを敷き、鶏肉を食べやすく切って盛る。
初出 オレンジページ 2017年11月号
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
238kcal
15分
