主菜
ポン酢風味の豆腐ハンバーグ
更新日 2025/6/7
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
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2人分
たね
- 絹ごし豆腐1/2丁※1丁約300g相当
- 芽ひじき大さじ1と1/3※大さじ1と1/3で約5g相当
- 鶏ひき肉250g
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- 溶き卵1個分
- パン粉大さじ3
- しょうが汁小さじ1
- 塩小さじ1/3
ポン酢だれ
- ポン酢しょうゆ大さじ4
- 玉ねぎのすりおろし大さじ3
- みょうがのせん切り2個分
- 三つ葉のざく切り2株分
- 万能ねぎの斜め切り4本分
- サラダ油
- 酒
作り方
調理
- 1
豆腐はペーパータオルに包み、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱して水きりする。ひじきはざるに入れてよく洗い、熱湯を回しかけて水けをきる。みょうが、三つ葉、万能ねぎは水にさらす。ポン酢だれの材料を混ぜる。
【ポイント】
意外と時間がかかる豆腐の水きりも、電子レンジを使えばあっという間。ペーパータオル2枚に包み、電子レンジで1～3分加熱すればOKです。豆腐から出た水分がペーパーに吸収され、きちんと水がきれます。ラップはかけず、水けをとばしながら加熱するのがポイント。 - 2
ボールにたねの材料を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら4等分にし、長径8cmくらいのだ円形に整える。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、たねを並べ入れて、両面を2～3分ずつ焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら酒大さじ1をふり、ふたをする。弱火にし、4分ほど蒸し焼きにする。
- 3
ポン酢だれを回しかけ、全体によくからめる。たれがかるく煮つまったら火を止め、器に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、【1】の野菜を水けをきってのせる。
初出 オレンジページ 2013年9/2号
レビュー
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料理のきほん
394kcal
15分
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