主菜
チャイニーズオレンジチキン
更新日 2024/4/4
撮影 木村拓
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（大）1枚
- 中華蒸し麺1玉
- 揚げ油適宜
- 塩少々
〈下味〉
- にんにくのすりおろし1/3かけ分
- 酒大さじ1
- 塩各少々
- こしょう各少々
〈ころも〉
- 小麦粉各2
- 片栗粉各2
〈オレンジソース〉
- オレンジジュース〈果汁100％〉3/4カップ
- 赤唐辛子の小口切り1/2本分
- 砂糖各1と1/2
- しょうゆ各1と1/2
- 酢大さじ1
- 鶏ガラスープの素〈顆粒〉小さじ1/2
〈水溶き片栗粉〉
- 水小さじ2
- 片栗粉小さじ1
作り方
調理
- 1鶏肉は小さめの一口大に切り、下味をもみ込み、ころもをしっかりまぶす。揚げ油を高めの中温（※）に熱し、中華蒸し麺をほぐし入れ、3分揚げて取り出す。続けて鶏肉を入れ、3分30秒揚げて取り出す。 ※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 2フライパンにオレンジソースを中火で煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。【1】の鶏肉を加えてからめ、器に盛る。揚げ麺を割って添え、塩をふる。
初出 オレンジページ 2017年7/2号
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742kcal
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