主菜
ささ身のじゃがごろもから揚げ
更新日 2025/6/23
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- じゃがいも（男爵またはキタアカリ）2個※約300g
- 鶏ささ身3本※約150g
〈ケチャップソース〉
- トマトケチャップ大さじ1と1/2
- ウスターソース大さじ1と1/2
- フレンチマスタード小さじ1
〈マヨマスタードソース〉
- マヨネーズ大さじ1
- 粒マスタード大さじ1/2
- レモン汁小さじ1
- 小麦粉大さじ4
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油（フライパンにサラダ油を高さ2cm程度）適宜
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、あればスライサーでせん切りにする（水にはさらさない）。ボールに入れ、小麦粉大さじ4をからめる。ささ身は筋を取って長さを3等分し、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。
- 2
じゃがいもの1/9量でささ身1切れを包むようにして、ぎゅっと押さえながらしっかりとくっつける。残りも同様にする。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。
【2】を1/2量ずつ入れ、ときどき返しながらこんがりと色づくまで3～4分揚げ、油をきる。ソースの材料をそれぞれ混ぜて添える。
初出 オレンジページ 2019年9/2号
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